15种猪骨做法有滋有味

2021-10-22 20:34:11 来源:本站 作者:

  作为最早被驯化的家畜之一,猪肉可说是中国人的最爱之一。不管是大江南北,还是红白喜寿,都有猪肉的身影。作为资深的猪肉食客,中国人对猪骨的喜爱,也是远超世界其它国家的。无论是排骨、筒骨还是脊骨,“啃”是对一块猪骨最大的尊重。

  骨头附近大多是“活肉”,长期的运动使得这些肉鲜嫩又带有肉香。少量的油带着各种筋头巴脑,配上不同形状的骨头,让啃骨头多少带了点雅趣。

  今天就为大家整理了一份猪骨食谱合集,一次性教大家15种猪骨的做法,让大家变着花样啃骨头!

  蒸的方法最能保留原汁原味,因此大部分猪骨的蒸菜都会选择排骨。因为排骨肉腥味轻,肉质较嫩,味道又比较鲜美。

  豉香蒸排骨是粤菜的经典菜,是我去吃广东早茶时的两个必点菜之一。每次坐下来,点上豉香蒸排骨和乳鸽,我就心满意足两手一摊,随便同桌的朋友去点了。

  豆豉的制作过程中,蛋白质被分解,形成一定量的氨基酸、糖类物质,所以在浓郁的咸鲜味道中还带有一丝微甜。搭配上排骨,可谓是相得益彰,让人欲罢不能。

  芋头蒸排骨也是一道经典菜,用芋头这种含有丰富蛋白质、微量元素又易吸汁的食材搭配排骨,健康而又不浪费排骨的任何一丝鲜美。

  排骨汁水饱满,肉香四溢,酥软易脱骨但不烂。芋头吸饱了排骨的肉汁,粉粉糯糯,咸甜可口。

  要是感觉最近没什么胃口,那一定要试试酸梅蒸排骨。我近几年才第一次吃到这道菜,有一种相见恨晚的感觉。

  在酸梅和仔姜的共同作用下,解腻又开胃,整道菜的味觉层次一下子就丰富了起来。同时,排骨的味道仍被牢牢锁在其中,并且依旧嫩滑。

  烧猪骨就丰富了很多,各地也都有自己的绝活。因为烹饪方法的千变万化,各种猪骨都成了合适的食材,也成就了各领风骚的特色美食。

  无锡做排骨,直接以地名命名就足够了。虽然无锡在长三角这个嗜甜区里也是榜首,但无锡排骨却甜而不腻,让人停不下嘴。每次去无锡我都要去三凤桥买很多无锡排骨带回家。

  无锡排骨色泽酱红,肉质酥烂,味道醇厚。尤其是带着软骨的部分,入口软糯,咬到中间时又保留着一点脆脆的口感,不愧是“江南一绝”!

  同样是用吸味食材来吸收猪骨的鲜味,上海人选择用香干。上海的马桥香干有着浓郁的豆香和酱香,吃过一次其它香干从此就是将就。

  香干和筒骨一起文火慢炖,豆腐充分吸收汤汁,鲜嫩厚实。最后的一把青蒜叶增色增香,再来一大块的筒骨,吃完肉再拿根吸管吸骨髓,不行了我得去擦擦口水!

  㸆是一种给食材补充味道的烹饪方法,一般通过小火,让两种食材的味道互相渗透,讲究的是“互相依靠,融汇渗透”。鲁菜有葱㸆海参,粤菜有㸆鲍鱼,而做猪骨,上海有葱㸆大排。

  大排是里脊肉与背脊肉连接的部位,一长条骨头带着很多肉,做法不合适的话肉容易又老又柴。而㸆的方法,让大排香浓入味,满口留香。

  酱大骨是东北一道家常菜,酱香浓郁,做法简单又好吃。用我的话就是“土猛土猛的,就爱这种实实在在的快乐。”

  筋头巴脑一扯就脱骨,骨髓一抿就化开。前两天办公室里吃酱大骨,在我还在想词夸奖的时候,机灵的同事们早就一抢而空了。

  到了福建,福州有一道逢年过节家家户户都做的排骨菜,通过两次入味带给排骨一种非常独特的风味,形成了一种独特的“醉”的方法。

  排骨充分吸收了特调的酱汁,咸、鲜、酸、甜齐备。排骨肉质嫩,香味浓,这样一道老少咸宜的菜怪不得是年菜中的常客。

  对于猪肉这种油脂较多的食材,炸制往往会太腻。而里脊或排骨这种少油又肉嫩的部位,则最合适拿来炸制了。炸过的排骨喷涌出焦香味,一咬下去油脂与肉汁淌进口中,太香了!

  霸王排骨是我们做过的排骨最霸气的做法,一整块弓型排骨,经过卤、炸、炒三步,味道层层渗透,香味馋人。

  滇式的卤水别有一番风味,配上彩椒丁、芹菜丁,不仅味道咸中带辣,颜色也十分丰富,作为国庆的压桌大菜也十分适合。

  蒜香排骨又是一道经典菜了,基本会一点厨艺的人都会做。但是我们教的这种做法,先蒸后煎,味道一点也不差的同时,减少了用油量,吃得还更健康。

  大蒜其实是一种很好的食材,对心脑血管有很多益处。我是大蒜的忠实爱好者,大蒜配排骨在我眼里是绝配,炸一盘边看电视边吃,我能慢慢啃一个小时!

  云南人解炸排骨的油腻另有一套,就是因地制宜地使用薄荷。薄荷入菜对于云南人来说是很平常的,很多人也许会觉得怪怪的(比如我),但试过之后才发现真的很棒!

  薄荷在热油里释放出清凉香气,巧妙化解了油腻,让排骨更为鲜嫩清爽。同时,复炸过的薄荷叶,像海苔一样酥脆,也变成了很好的配菜。

  前面说了那么多口味各异的猪骨菜,最后收尾就来碗汤吧。中国人爱啃骨头,不仅因为“香”,也看中骨头中的营养。而炖汤,自然是保留猪骨营养最好的做法。

  肥美的鲍鱼一直都是煲汤的上佳食材之一,搭配甘润的橄榄,健脾胃的石斛,这道鲍鱼橄榄排骨汤很适合秋冬食用。

  经过时间的洗礼,排骨轻轻一抿就脱骨,鲍鱼紧实吸满了汤的清甜。鲍鱼鲜美,排骨酥烂,编辑部喝完这个汤直呼太补了!

  一提到藕,湖北人立刻就想到了排骨莲藕汤。陶瓷吊子熬出一碗热气腾腾的排骨藕汤,是每个湖北人寒冬里绝对的慰藉。

  藕经过长时间的炖煮,让汤变得十分浓稠。排骨和莲藕混合的汁水又甜又鲜,搭配着一丝丝漂浮在最表面的油花,喝下去的,全是满足。

  夏天如果暑气难忍,胃口不佳,很多人就会想吃点绿豆或苦瓜。而用这两种食材搭配排骨煮出的汤,色泽漂亮,滋味鲜美。

  苦瓜虽苦,却有“瓜中君子”的美名,无论是炒菜还是炖汤,它的苦味只留给自己,不会“传染”其他食材,让这道汤鲜美又解暑。

  最后给大家介绍一道马来西亚华裔最爱的排骨汤——肉骨茶。作为药膳汤,肉骨茶是有名的健脾祛湿良方,补充肾气,驱寒养胃。

  在马来西亚吃肉骨茶,一定要配上米饭,油条,小米椒,蒜蓉和老抽蘸酱。这才是正宗的马来西亚砂锅肉骨茶。

  有研究表示,中国人啃骨头的习惯,间接帮助了中国人拥有一口整齐的牙齿。这算是中国人对美食的爱,换来的美食对中国人的回报。

  其实,爱啃骨头,不是舍不得那些贴骨肉。更多的是中国人自古以来节约粮食,珍惜食物的良好美德。不说了,快去啃块肉骨头!

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