习惯上说的海产八珍有哪些呢?

2021-09-17 10:01:26 来源:本站 作者:

  海产八珍被视为宴席上的上乘佳肴,其实海产八珍原指八种珍贵的海产品,后来指八种稀有而珍贵的海产品烹饪原料。

  在众多的海产品中,燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼籽,被视为宴席上的上乘佳肴,俗称“海八珍”。

  燕窝自古就被视为稀有补品,有补肺养阴之功效。它是生活在印度、马来群岛以及我国南海诸岛的金丝燕(海燕),将衔食的小鱼小虾及藻类等,经反胃后所吐的粘液垒筑成的巢窝,也因此得名。

  燕窝的营养价值非常高,所含蛋白质以水溶性为主,其中唾液酸为燕窝中最有价值的成分之一,能提高智力发育增强免疫力。

  海参是一种棘皮动物,全身长满刺。它生长在海底岩石或海藻底层。在我国,有20多种海参可以食用,最名贵的当属产自黄渤海的北方刺参,属于稀有品种。

  它之所以被视为海珍品,不仅因其稀有价高,而且海参有“天然营养库”的美誉。现代营养学认为海参是高蛋白食物,有助于人体生长发育,能够延缓衰老,增强免疫力。当前海参作为天然营养品,越来越受到广大消费者喜爱,逐渐进入了百姓餐桌。

  所谓鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。通常其的提取量只占鲨鱼体重的5%左右,所以显得稀有难得,因而名贵。鱼翅其丝状体洁白透明,富有弹性,形似粉丝。

  从现代营养学的角度看,鱼翅并不含有较高的营养。吃鲨鱼鱼翅是一种亚洲特有的文化现象。从保护生态环境的角度来讲,我们应该禁止食用鲨鱼的鱼翅。

  鲍鱼可不是鱼类,是一种软体动物,属于贝类。在我国渤海海湾产的鲍鱼叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍是著名的食用鲍。鲍鱼由于天然产量很少,因此昂贵。

  鲍鱼是一种补而不燥的海产,细嫩可口,营养丰富。也是一种高蛋白低脂肪食物,素有“海底软黄金”之称。不仅如此,鲍鱼的壳大而坚厚。药典中记载鲍壳又称石决明,是著名的中药材。古书上又叫它千里光,有明目的功效。

  鱼肚也称鱼胶,花胶。是鱼鳔经剖制晒干而成。鱼肚主要产于我国沿海及南洋群岛等地。以广东所产的广肚,质量最好。“广肚”是一个总称,只要形体较大者都被称作“广肚”。福建省的毛鱼肚次之,但也是佳品。鱼肚素有“海洋人参”的美誉,其蛋白质含量高达84%。脂肪仅为0。2%。是补而不燥的珍贵佳品。

  干贝是指扇贝的干制品。通常是以江珧、栉孔扇贝、日月贝等贝类的肉柱加工干制而成。古人云“食后三日,犹觉鸡虾乏味”,可见干贝的鲜美非同一般,与鲜扇贝相比,干贝的腥味大大减轻。干贝含丰富的谷氨酸。

  鱼籽就是指雌鱼卵巢所产的鱼卵。鱼籽的营养价值非常高,含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,并且还有脑磷脂一类的营养素,鱼籽所含的磷脂体是人的大脑,脊髓的主要成分。有人说:“小朋友吃鱼籽不会数数”。这是不科学的。

  鱼唇是采用鲨鱼、鳐鱼等大型鱼的唇部和皮加工而成的一种海贝,中国唐代已有食用鱼唇的记载,在明代《本草纲目》里也有记载。干鱼唇含有丰富的胶原蛋白,同时具有较高的营养价值。鱼唇仅是鱼口周围一圈肉,因其产量稀少而尤为珍贵。

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