美食推荐:烤排骨、胡椒菌菇猪肚鸡、冲浪活海参制作方法

2022-09-19 15:48:21 来源:本站 作者:

  1、选择肉质较厚的猪肋排5000克洗净沥干,在每两根骨头中间下刀切开,纳盆加鲜香茅草段、干香茅草碎各300克、香柳碎200克、鲜红小米辣圈180克、生抽200克、老抽50克以及适量盐、味精、白糖拌匀,入冰箱冷藏腌制2天。

  2、腌好的排骨抖净表面腌料,入预热至180℃的挂炉烤40分钟至熟,取出备用。

  取一根排骨斩成小段,放入烤网,表面刷少许猪油,摆入炭火炉小火烤2分钟回热,取出装盘即成。

  烤肉刷层猪油,是傣族烧烤的一种传统手法,与川菜中“蒸鱼抹猪油”有异曲同工之妙,滋润原料的同时也能避免烤焦。

  二黄鸡300克、猪肚80克、杏鲍菇150克、竹笋80克 、姜片10克、蒜粒10克、青大蒜20克、青线克。

  浓缩鸡汁20克、醇香一品汤10克、厨师浓汤5克、鸡油60克、白胡椒粒(拍碎)15克、二汤800克。

  活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许。

  2、准备两盆纯净水,一盆为40—50度的温水,另一盆是冰水,将处理好的海参放入温水中,用手按摩3-5分钟,海参体逐渐软化(拉海参的大厨们添加的法宝多种多样,有柠檬汁、木瓜汁、蜂蜜,我只加了点料酒去腥,实验也能成功)

  3、将软化后的海参,先横拉再竖拉,拉成很薄的透明状(拉拽最好两个人操作,要一气呵成,注意用力均匀,不要拉破)

  7、锅中放葱姜片将水烧开,放入处理好的海参,快焯数秒钟,捞出放入提前准备好的冰水中(焯制的时间一定要短,海参会回缩,但是口感脆爽和之前已经完全不同)。

  8、将海参捞入盅中,盅里放入烫好的菜心,放入枸杞,另起一锅烧开鸡汤,加盐调味,浇到海参上即可,成品汤鲜参脆,相当美味。

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