如何选择好的海参?

2022-09-19 11:40:53 来源:本站 作者:

  淡干海参是干海参的一种,通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成。

  淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏,是目前干海参的主打产品。

  淡干海参根据加工深浅又分为纯淡干和普通淡干。纯淡干海参个头小、但泡发率能达到十五、十八倍。所以挑选淡干海参并不能只看个头大小,需要综合考虑。

  有的海参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,海参的开口处也是黑色的,里面露出的海参筋都是黑色的。

  ③海参整体干燥度高,外形干瘪。有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性。

  泡发率,又称发头,是指海参在充分泡发并沥干水分后。在重量上与干海参时的差异。倍数越大,发头越大。

  一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。

  中华人民共和国国家标准GB/T 34747-2017《干海参等级规格》,3。4理化要求,《表2干海参理化指标》中对盐分的规定。

  即食海参也称冷冻即食海参,去沙嘴,零添加,纯净水发制,固形物在85%左右,需要零下18度冷冻保存,解冻后可以直接食用,或者直接凉拌做菜。即食海参避免了半干海参和淡干海参繁琐的发制过程,食用简单方便,适合不会泡发海参的人群。

  即食海参化冻后要滑不涩,韧性要好,腥味偏低要好一些,口感脆的海参和发涩的海参可能存在添加问题。

  陈旧的海参认识观念总是让我们认为海参越大越好,其实现在的加工方式和技术完全可以用最低的成本,最差的质量将海参加工的很大。所以我们挑选海参的时候一定要综合比较。

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