速冻海参的解冻方法及注意事项

2021-10-18 18:57:09 来源:本站 作者:

  对于速冻鲜海参,一般来说是不需要泡发的。只需要把冰冻海参放入清水里,在常温下让其慢慢地自然解冻即可。涨发好海参是不适宜再冷冻的,不然,会影响其品质。

  1)海参涨发会吸收足够的水分,故最好不要使用碱水,否则会对其味道和口感造成影响。

  2)泡发好的海参在烹饪之前不要用热水冲洗,而是要放入冰水中快速冰镇一下,使其口感爽脆,肉质更为紧实。

  3)用水来泡发的海参时,水和容器都不能被油脂污染,不然会影响其吸收水分,降低海参涨发率,甚至造成腐烂变质。

  优质海参个体粗长完整,大小整齐,肉质肥厚,肉刺齐全挺拔无损伤,开口外翻且端正,膛内无余肠和泥沙,有新鲜光泽感、足够干。那种大而圆鼓,而肉薄刺的或颜色灰暗无光泽,肉刺发脆的海参可能是用明矾加工过的,应尽量避免购买。

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